【イタリア20州 郷土料理の旅】ポルケッタ（アクアパッツア　直井一寛）

材料

豚バラ肉（ブロック）	1枚
塩	肉の1.2%
胡椒	適量
フィノッキエッテ	200g
にんにく	適量
豚レバー	適量
豚ハツ	適量

作り方

1. 豚レバーとハツを掃除して、ミンチャーヌはフードプロセッサーで細かくしておく。
2. フィノッキエッテとにんにくもみじん切りにしておく。
3. 豚バラにフォーク等でピケをして、塩・胡椒する。
4. 細かくした、レバー・ハツをぬり広げて、フィノッキエッテとにんにくを全体にふりかけて、端から巻いていき、タコ糸で縛る。
5. オーブンで丸焼きにする。